Od samego początku zdawałem sobie sprawę, że mój umysł nie działa tak, jak umysł innych ludzi. Ale, podobnie jak inni ludzie, mogę się nauczyć prawie wszystkiego, jeśli wyjaśni się mi to w sensowny sposób. Dlatego tak często narzekam na ciągłe narzekania, że ​​starsi ludzie „po prostu tego nie rozumieją”, podczas gdy to, czego naprawdę potrzebują starsi ludzie, to lepsze wytłumaczenie! Co to ma wspólnego z recenzowaniem książki kucharskiej? Cooking for Geeks, wydanie drugie^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , ma na celu wyjaśnienie gotowania ludziom, którzy myślą w kategoriach technicznych i naukowych, i dlatego są przekonani, że nie potrafią gotować, ponieważ przepisy są skomplikowane, a książki kucharskie nie wyjaśniają rzeczy właściwie. Czy to się udaje? Czytaj dalej i dowiedz się.

Inicjowanie książki kucharskiej

Kiedy recenzowałem pierwsze wydanie tej książki, stwierdziłem, że fajnie jest czytać i recenzować, a także mam kilka cholernie dobrych przepisów. O co więcej mógłby prosić czytelnik? Cóż, na początek poprawiona i rozszerzona druga edycja, która jest jeszcze przyjemniejsza do czytania niż pierwsza.

Niektóre tytuły rozdziałów w tym nowym wydaniu używają nieco mniej technicznego słownictwa, ale ich treść nadal ma na celu wyjaśnienie tajemnic kuchni osobom przyzwyczajonym do metody naukowej.

Istnieje również imponująca lista wywiadów z takimi ludźmi jak Adam Savage („ Pogromcy mitów^{(Mythbusters)} ”) i Bridget Lancaster („ Amerykańska kuchnia ^(America)testowa^{(Test Kitchen)} ”), Douglas Baldwin (matematyk stosowany) i Lydia Walshin (pisarka o jedzeniu). Są one przeplatane w całej książce, dostarczając spostrzeżeń i wyjaśnień w razie potrzeby. Istnieje również strona poświęcona każdemu rozmówcy, przedstawiająca jego referencje i obszary specjalizacji.

Książka zaczyna się od spisu treści, który zawiera listę wszystkich przepisów. Są one podzielone na kategorie, takie jak „ Śniadanie^(Breakfast) ” i „Główne”, które zawierają to, czego można się spodziewać, ale także „ Składniki^(Components) i składniki^{(Ingredients)} ” oraz „Lista laboratoriów^(Labs) ”, która wskazuje drogę do eksperymentów naukowych opisanych w książce. Chcesz sprawdzić swoje kubki smakowe, znaleźć idealne ciastko albo skalibrować piekarnik lub zamrażarkę? To wszystko, plus wiele więcej.

Chociaż autor, Jeff Potter , zachęca ludzi, aby po prostu przeskoczyli do tego, który fragment książki im odpowiada, powiedziałbym, bazując na doświadczeniach z niechętnymi do gotowania członkami rodziny, że jeśli jesteś naprawdę nowy w gotowaniu, zajdziesz daleko lepiej zacząć od rozdziału 1 i czytać dalej, aż zaczniesz rozumieć, jak to wszystko działa. Dla większości prawdziwych geeków (których pan Potter^{(Mr. Potter)} określa jako „inteligentnych i ciekawskich”) nie potrwa to długo.

Zacznij od ustalenia, czy „myślisz jak geek” (są instrukcje) i przejdź do zdefiniowania stylu kuchni, sposobu podejścia do przepisów i radzenia sobie ze „strachem w kuchni”. Nawet jeśli już czujesz się swobodnie w kuchni, przeczytanie tego pierwszego rozdziału jest zdecydowanie warte zachodu. Poza tym jest tam wywiad z Adamem Savage'em^{(Adam Savage)} . Tak, uwielbia gotować!

Pan Potter^{(Mr. Potter)} również zachęca ludzi, aby nie^(not) stosowali się do przepisu. Widzę jego punkt widzenia, ale myślę, że takie podejście sprawdza się najlepiej w przypadku osób, które mają większe doświadczenie w kuchni. Nie możesz powiedzieć, jaki byłby rozsądny sposób na „swing it”, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś czegoś takiego. Czy^(Does) następujące przepisy zabijają innowacje, jak twierdzi pan Potter ? ^{(Mr. Potter)}Nie, jeśli wciąż uczysz się gotować według przepisu, przynajmniej z mojego doświadczenia (gotuję od prawie 60 lat). Zawsze dokładnie przestrzegam przepisu – za pierwszym razem, gdy go robię. Potem wszystko idzie.

Muszę przyznać, że zaśmiałem się, gdy zobaczyłem sekcję o „ Zasady ^(Rule)blatów^{(Countertops)} 3 x 4 ” . Nigdy w życiu nie pracowałam w kuchni, która miałaby tyle miejsca na blacie. W rzeczywistości kuchnia, z której korzystam przez ostatnie 20 lat, nie ma nawet jednego blatu, w którym byłoby tyle miejsca.

Istnieje doskonała sekcja, która zawiera informacje o całym sprzęcie, którego będziesz potrzebować w swojej kuchni. I nie tylko daje ci listę; zabiera każdy element (noże, garnki itp.) i wyjaśnia, dlaczego ich potrzebujesz i jak się nimi zająć. Sama ta sekcja jest warta ceny książki.

Do nauki

Po zapoznaniu się z podstawami nadszedł czas, aby przejść do nauki gotowania i jedzenia. Każdy rozdział zaczyna się od spisu treści, który pokazuje, co zamierzasz odkryć. Oto lista z rozdziału 2.

Jest też lista przepisów, lista „laboratorium” (eksperymentów naukowych) oraz lista osób, z którymi przeprowadzono wywiady do książki.

Przepisy mogą nie wyglądać zachęcająco, gdy zobaczysz tytuły, ale śmiało je przeczytaj. Są po to, aby zademonstrować omawianą naukę i technologię, tak samo jak po to, aby pomóc ci stworzyć coś dobrego do jedzenia. Możesz nie chcieć faktycznie przygotowywać żadnego dania, ale czytając je, możesz zobaczyć, jak to działa, aby wyjaśnić, czego się uczysz w tej sekcji.

Książka zaczyna się od wyjaśnienia smaku. A to o wiele więcej niż tylko „słodki, słony, kwaśny, gorzki, pikantny i gorący”. Jest na przykład tabela, która pokazuje, jakich składników używają różne tradycje kulinarne, aby przedstawić te smaki. Oto jego część.

Prowadzone są również eksperymenty, które pozwalają czytelnikowi zbadać związek między smakiem i zapachem przy użyciu zwykłych składników kuchennych oraz wariacji genetycznych, które sprawiają, że niektórzy ludzie zupełnie inaczej reagują na różne smaki i zapachy, co sprawia, że ​​jest to „superaster”. Ten eksperyment wymaga pewnych materiałów naukowych, które musisz kupić. To reprezentatywne dla innych laboratoriów w całej książce. Niektóre używają zwykłych składników, inne wymagają więcej materiałów naukowych.

Cooking for Geeks, Second Edition zachęca również czytelnika do wyjścia poza swoją strefę komfortu, jeśli chodzi o eksperymentowanie z niezwykłymi składnikami. Niektóre inne książki kucharskie zawierają tylko przepisy kulinarne, podczas gdy ta książka wyjaśnia, w jaki sposób składniki są ze sobą powiązane. Jedna kultura może używać jednego składnika w taki sam sposób, w jaki inna kultura używa czegoś innego. Na przykład ryż w przepisach azjatyckich kontra pszenica w przepisach europejskich. Jest jeszcze jedna pomocna tabela, która pokazuje wspólne składniki w różnych kuchniach. Szczerze mówiąc, wykresy w całej książce warto kupić same.

Jest też doskonała sekcja, która wyjaśnia, jak najlepiej przechowywać produkty. Niektóre składniki nie powinny być przechowywane razem, niektóre powinny być przechowywane w niższych temperaturach, niektóre rzeczy pleśnieją szybciej niż inne i tak dalej. Jako ktoś, kto stracił część świeżych produktów na pleśń i papkę, naprawdę doceniam zebranie wszystkich tych informacji w jednym miejscu.

Muszę przyznać, że sekcja zatytułowana „ Computational Flavor Inspiration ” była trochę przesadzona. Autor przeanalizował wiele przepisów, aby zobaczyć, które składniki często pasują do siebie, a które związki smakowe są chemicznie podobne, i wyjaśnia to naukowo, co z pewnością zachwyci każdego chemika. Następnie jest laboratorium, które rzuca wyzwanie czytelnikowi:

Jest rozdział poświęcony naukowym odpowiedziom na pytanie „Czy to już zrobione?” (co będzie bardzo przydatne dla analitycznego umysłu) oraz czynników niezbędnych do zepsucia żywności, czemu towarzyszy doskonały dyskurs na temat bezpieczeństwa żywności w ogóle. W dzisiejszych czasach, kiedy wydaje się, że co tydzień widzimy w wiadomościach jakąś chorobę związaną z jedzeniem, wiedza, jak chronić się przed tymi rzeczami, jest zdecydowanym plusem.

Nie chcę rozdawać całej książki, bo naprawdę chciałbym zachęcić wszystkich do samodzielnego przeczytania. Nawet jeśli nie uważasz się za maniaka albo jesteś pewien, że nie jesteś naukowcem, ta książka powie ci coś ciekawego, o czym nie wiedziałeś. Myślę, że zobaczysz, jak Cooking for Geeks, Second Edition to idealne połączenie nauki i sztuki kulinarnej.

Plusy i minusy

To drugie wydanie tej książki jest nawet lepsze niż pierwsze. Oto moje przemyślenia, za i przeciw.

Zawodowiec:^(Pro:)

• Wciągająco napisany przez kogoś, kto doskonale zna się zarówno na gotowaniu, jak i nauce
• Przepisy mające na celu zademonstrowanie omawianych zasad
• Eksperymenty mające na celu wyjaśnienie każdej zasady
• Wywiady z szerokim gronem ekspertów, także ciekawie napisane
• ^(Scientific)Zachęcamy do eksperymentów naukowych i kulinarnych

Kon:^(Con:)

• Przepisy mogą być nieco ezoteryczne. Jeśli szukasz absolutnie początkującego „Jak zagotować wodę”, to nie jest to.
• Niektóre przepisy wymagają sprzętu, który nie jest powszechny w przeciętnej kuchni.
• Część nauk ścisłych i matematyki jest na wyższym poziomie, niż niektórzy mogą łatwo zrozumieć.

Ale, jak powiedziałem, zachęcam wszystkich do samodzielnego przeczytania Cooking for Geeks, Second Edition .

Werdykt

Cooking for Geeks, wydanie drugie^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} to dobrze napisana książka, która wciąga czytelnika i wyjaśnia prawie wszystko w sposób zrozumiały dla każdego. Nawet jeśli nie ugotujesz w niej ani jednego przepisu i nigdy nie myślałeś, że nauka i gotowanie będą iść w parze, możesz czytać tę książkę tak samo, jak każdy inny poradnik, który zabierze Cię w eksploracyjną podróż . Planuję wręczyć mój egzemplarz komuś w moim domu, kto ma dyplom z chemii i który często gubi się w kuchni, bo nie czuje się swobodnie w przepisach. Nie mogę się doczekać, kiedy zobaczę, jak żarówka zapala się nad jego głową.

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginning that my mind does not work like other people's. But, like оther people, I can learn almost anything, if it is explained to me in a way thаt makes sense. This is why I so often gripe about the constant complaints that older peоple "just don't get it," when what the older people really need is a better еxplanation! What doeѕ this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Recenzja książki: Office 365 for Dummies, wydanie drugie

• Recenzja książki - Praktyczne otwieranie zamków, wydanie drugie, Deviant Ollam

• Recenzja książki - Fitness dla geeków

• Prawdziwy przegląd #tweetsmart — książka o Twitterze

• Recenzja Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition – Co poprawia aktualizacja 2017?

• Recenzja Sony WH-1000XM4: Doskonała redukcja szumów! -

• Recenzja ASUS ROG Flow X13 GV301: konwertowalny laptop do gier -

• Recenzja książki — Rozpoczęcie pracy z programem Windows Live Movie Maker

• Recenzja książki — Windows 7 Inside Out, Deluxe Edition

• Recenzja MSI GE66 Raider 10SGS: Wydajny laptop do gier o konstrukcji Sci-Fi

• Recenzja Razer BlackWidow Ultimate Stealth 2016 - Świetna do pisania i świetna do grania!

• Recenzja ASUS ROG Strix G17 G713: Dobra do gier w doskonałej cenie

• Recenzja klawiatury do gier Canyon CNS-SK86

• Recenzja AMD Radeon RX 6700 XT: Świetna do gier w rozdzielczości 1440p! -

• Zaufaj Recenzja GXT 259 Rudox: Doskonały mikrofon do nagrań solowych

• Recenzja Razer Naga Pro: Wysokiej klasy mysz do każdego gatunku gier

• Zaufaj recenzji bezprzewodowej klawiatury Veza

• Recenzja Antlion Audio ModMic Wireless: Bezprzewodowy mikrofon do dowolnych słuchawek

• Recenzja Sonos Move: znakomity inteligentny głośnik bezprzewodowy

• Recenzja myszy ASUS TUF Gaming M5: mała, niedroga i niezawodna!